一种羊肉脱膻方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限公司

发明人:

陈成,佟晓芳,姜帆,刘文辉

申请号：

CN201110352841.5

公开号：

CN102551081A

申请日:

2011.11.10

申请国别(地区):

CN

年份:

2012

代理人:

摘要：

本发明提供了一种羊肉脱膻方法。首先以植物乳杆菌、发酵乳杆菌、乳脂链球菌，三株菌种为出发菌株，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合菌种发酵剂冻干粉的复配，获得复合菌种发酵剂冻干粉，然后将羊肉用无菌水冲洗干净，沥干肉体表面水，称其重量，在无菌的不锈钢桶中用质量百分比浓度为2％的葡萄糖溶液浸泡羊肉5分钟，葡萄糖溶液用量以液面完全浸没羊肉为准，将羊肉挂起来沥干其表面水分。按羊肉重量的0.1％取复合菌冻干粉，溶解于复合菌冻干粉重量的10倍、温度为30℃的无菌水中，在30℃恒温箱中静止活化15分钟，再将活化的全部菌种溶液，摇匀后均匀的喷洒在羊肉表面，在30℃恒温条件下发酵16小时，包装后即为成品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/