水产糜制品的制备方法以及水产糜制品用酶制剂
- 专利权人:
- 味之素株式会社
- 发明人:
- 丸山明子,佐藤弘明,小寺智博
- 申请号：
- CN200980110116.8
- 公开号：
- CN101977519A
- 申请日:
- 2009.03.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张萍`郭文洁
- 摘要：
- 通过在水产糜制品的制备工序中，向磨碎的水产品原料中添加规定量的转谷氨酰胺酶和抗坏血酸类，从而能够抑制水产糜制品的制备工序中的熬炼水产品的物性变化，而且即使减少磨碎的水产品原料的用量，也能够获得具有合适坚硬度和弹性的水产糜制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
