[Problem] To provide a powder oil/fat composition having excellent cold water dispersibility and humidification resistance, even without the use of a milk protein, such as casein, as an emulsifier. [Solution] This powder oil/fat composition comprises an oil/fat having a melting point higher than or equal to 30°C, a diacetyl tartaric acid monoglyceride, and an excipient, wherein the content of said diacetyl tartaric acid monoglyceride is from 4 to 20 parts by mass per 100 parts by mass of said oil/fat. The 50% fat globule diameter of the powder oil/fat composition is preferably from 0.05 to 3 µm, and a fat globule diameter distribution represented by the 90% fat globule diameter (µm) minus the 10% fat globule diameter (µm) is preferably from 0.3 to 6 µm.[Problème] Fournir une composition dhuile/matière grasse en poudre présentant une excellente dispersibilité dans leau froide et une excellente résistance à lhumidification, même sans utilisation dune protéine du lait, telle que la caséine, comme émulsifiant. [Solution] Cette composition dhuile/matière grasse en poudre comprend: une huile/matière grasse présentant un point de fusion supérieur ou égal à 30°C un monoglycéride dacide tartrique diacétyle et un excipient, la teneur dudit monoglycéride dacide tartrique diacétyle étant de 4 à 20 parties en masse pour 100 parties en masse de ladite huile/matière grasse. Le diamètre des globules de la matière grasse à 50% de la composition dhuile/matière grasse en poudre est de préférence de 0,05 à 3 µm, et une distribution du diamètre des globules de matière grasse représentée par le diamètre des globules de matière grasse à 90% (µm) moins le diamètre des globules de matière grasse à 10% (µm) est de préférence de 0,3 à 6 µm.【課題】乳化剤としてカゼインのような乳タンパク質を使用しなくても、冷水分散性及び加湿耐性に優れる粉末油脂組成物を提供する。 【解決手段】本発明の粉末油脂組成物は、融点30℃以上の油脂、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、及び賦形剤を含み、前記ジアセチル酒石酸モノグリセリドの含有量は、前記油脂100質量部に対して、4~20質量部である。粉末油脂組成物の50%脂肪球径は、好ましくは0.05~3μmであり、90%脂肪球径(μm)-10%脂肪球径(μm)で表される脂肪球径分布は、好ましくは0.3~6μmである。
