一种佛跳墙高汤及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 福州聚春园食品股份有限公司
- 发明人:
- 王跃,赵若魁
- 申请号：
- CN202010141462.0
- 公开号：
- CN111150034A
- 申请日:
- 2020.04.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种食品加工,具体涉及一种佛跳墙高汤及其制备方法和应用。本发明高汤的制备方法中,先将部分猪里脊骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鸡爪、牛肉和火腿通过蒸汽夹层锅持续加热出汤得到原汤,过滤出原汤再加入新的猪里脊骨、鸡肉、鸭肉和鸡爪。高汤制作成佛跳墙中采用二次速冻的方法。佛跳墙制备过程中,将所得到的花菇料、墨鱼料、猪蹄筋料、猪肚料、鱼唇料、花胶料和高汤冻机速冻1小时;再依次加入鲍鱼料、瑶柱料、鸽子蛋料、海参料、鱼翅料、高汤。采用了二次制汤方法,并采用蒸汽夹层锅提高了原料的利用率。加热过程中水分蒸发损耗比传统的燃气加热方法减少了30%。采用二次速冻法,最大程度保留了各种主料的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
