一种米粉制备方法及装置
- 专利权人:
- 中南林业科技大学
- 发明人:
- 肖化西,林亲录,刘也嘉
- 申请号：
- CN202111049955.2
- 公开号：
- CN113796490A
- 申请日:
- 2021.09.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种米粉制备方法及装置，方法包括：在淀粉、酸液和经浸泡、粉碎后的大米组成的混合主料中加水，搅拌，混合均匀后形成混合湿料，将所述混合湿料熟化成型，得到米粉半成品，再将米粉半成品进行后处理，以形成米粉；所述酸液为乳酸菌发酵液或食用有机酸液。本发明中，通过采用乳酸菌发酵液或食用有机酸，调节混合物料的酸度，该操作有利于大米粉在挤压或熟化过程降低糊化温度，提高糊化效果，乳酸菌发酵液中的多糖类能够改善米粉表面的干裂现象，增加表面的光泽度，且提高米粉后段的巴氏杀菌效率，同时，还能改善米粉烹饪过程中的溶出物，从而达到改善米粉及米制品的感官及延长保质期的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
