The present invention relates to a process for producing fermented brown rice, and more particularly, to a process for producing fermented brown rice having high functionality by further fermenting a fermented product obtained by fermenting sweet potato and wheat together with brown rice. A method for producing fermented brown rice according to the present invention comprises: a pulverizing step of pulverizing a sweet potato and a mist； a mixing step of mixing 20 to 60 parts by weight of the mist with respect to 100 parts by weight of a sweet potato； To 30 占 폚 for 20 to 40 days； a fermentation step in which the primary fermentation product obtained in the primary fermentation step is fermented for 10 to 20 days at 20 to 30 占 폚 with palm oil added； A third fermentation step in which the secondary fermentation product obtained in the second fermentation step is filtered to remove the solid residue and then the fermentation broth is immersed in the fermentation broth and the fermentation broth is fermented for 3 to 3 days at 20 to 30 ° C, And a drying step of drying the brown rice after the third fermentation step.본 발명은 발효현미의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 고구마와 우슬을 발효시킨 발효물을 현미와 함께 추가로 발효시켜 기능성이 높은 발효현미를 제조할 수 있는 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 발효현미의 제조방법은 고구마와 우슬을 분쇄하는 분쇄단계와, 고구마 100중량부에 대하여 상기 우슬 20 내지 60중량부를 혼합하는 혼합단계와, 고구마와 상기 우슬의 혼합물에 누룩을 첨가하여 20 내지 30℃에서 20 내지 40일 동안 1차로 발효시키는 1차발효단계와, 1차발효단계에서 수득한 1차발효물에 아마인유를 첨가하여 20 내지 30℃에서 10 내지 20일 동안 2차로 발효시키는 2차발효단계와, 2차발효단계에서 수득한 2차발효물을 여과하여 고형잔사를 제거한 발효액에 현미를 침지시켜 20 내지 30℃에서 1 내지 3일 동안 3차로 발효시키는 3차발효단계와, 3차발효단계 후 현미를 건조시키는 건조단계를 포함한다.
