发酵型即食红油辣椒豆瓣酱的制作方法
- 专利权人:
- 新疆原野食品有限责任公司
- 发明人:
- 杨丰萍,王强,杨邦镛,李小波,李伟
- 申请号：
- CN201410047317.0
- 公开号：
- CN103766862B
- 申请日:
- 2014.02.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型即食红油辣椒豆瓣酱的制作方法，属于副食品加工领域。发酵型即食红油辣椒豆瓣酱的制作方法，采用优质咸味豆瓣酱、天山北坡地产鲜红四平头辣椒、鹰嘴豆豆粕做主原料。加工制作方法包括控温发酵、乳酸菌接种、加米曲霉、二次接种、成品加工等工序。制成的豆瓣酱酱香浓郁，口感香辣、微甜并带有花香气，直接食用非常适口且营养丰富。富含维生素、微量元素、氨基酸等成分。酱体颜色为天然深红色，除了调味外，也有非常好的调色功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
