一种利用植物乳杆菌制作馒头的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 赵建新,闫博文,范大明,田丰伟,张灏,陈卫,宋佳锟,刘小鸣,张秋香,王刚,郭敏
- 申请号：
- CN201310246365.8
- 公开号：
- CN103284063B
- 申请日:
- 2013.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 向华
- 摘要：
- 本发明涉及一种馒头制作方法，该方法包括植物乳杆菌活化、制备含有植物乳杆菌的酸面团、利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团、馒头面团的醒发与蒸熟等步骤。本发明使用植物乳杆菌CCFM8661发酵制作馒头，不添加任何商业酵母，其馒头风味浓郁，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端；本发明方法制作的馒头组织结构细腻，产品批次稳定性好，安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
