The present invention relates to a manufacturing method of a Korean sausage and the Korean sausage manufactured by the method. More specifically, the manufacturing method of the Korean sausage comprises the steps of: cleaning small intestines of pigs preserving the small intestines of pigs with salt preparing spices by mixing a garlic, a green onion, a ginger, salt, and ground black pepper mixing ingredients of a stuffing with the spices wherein the stuffing is composed of glass noodles, coagulated fresh animal blood, lard, glutinous rice, outer leaves of Chinese cabbage, and starch to prepare the stuffing of the Korean sausage filling the prepared stuffing into the small intestines of pigs which were preserved with the salt and manufacturing the Korean sausage. The Korean sausage by the present invention has superior texture and a flavor, and has an advantage of having no characteristic smell of the same. Also, the Korean sausage by the present invention has an advantage of having improved nutrition and food preservation.본 발명은 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대에 관한 것으로, 더욱 상세하게는돼지 소창을 세척하는 단계와, 상기 세척한 소창을 소금에 절이는 단계와, 마늘, 파, 생강, 소금, 후춧가루를 혼합하여 양념을 준비하는 단계와, 상기 준비한 양념에 당면, 선지, 돼지기름, 찹쌀, 우거지 및 전분으로 되는 소의 재료를 혼합하여 순대소를 준비하는 단계와, 상기 소금에 절인 소창에 상기 준비된 순대소를 충진시켜 순대를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 순대의 식감 및 풍미가 우수하며, 순대 특유의 냄새가 없는 장점이 있다. 또한, 순대의 영양성 및 저장성 역시 개선되는 장점이 있다.
