PROBLEM TO BE SOLVED: To provide hot sandwich, having texture such that while fresh and juicy filling is contained, the outside bread is shortcrust, and having no sense of incompatibility in texture.SOLUTION: The ingredient materials of the hot sandwich are wrapped and sealed with an agar-contained sheet, which are taken as filling and sandwiched between slices of bread to make the hot sandwich. As the agar-contained sheet used, the film thickness is 20-50 μm, and the tensile breaking strength is 20-40 MPa. As the ingredient materials used, the viscosity is 1-100 Pa s. As the bread for the hot sandwich, the bread used is manufactured using durum wheat by 50-90 mass% as grain flour raw material.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】みずみずしいジューシーなフィリングを含んでいながら、外側のパンがサクサクした食感であり、また食感に違和感がないホットサンドイッチを提供すること。【解決手段】ホットサンドイッチの具材を、寒天含有シートで包み込んで密封し、これをフィリングとしてパンに挟みホットサンドイッチを作成する。上記寒天含有シートとしては、膜厚が20~50μmで、引張破断強度が20~40MPaのものを用い、上記具材としては、粘度が1~100Pa・sのものを用いる。また、上記ホットサンドイッチに用いられるパンとしては、穀粉原料としてデュラム小麦粉を50~90質量%用いて製造したパンを用いる。【選択図】なし
