Ulanova Ruzalija Vladimirovna,Уланова Рузалия Владимировна,Kravchenko Irina Konstantinovna,Кравченко Ирина Константиновна,Kravchenko Dmitrij Vasilevich,Кравченко Дмитрий Васильевич
申请号：
RU2015145407/10
公开号：
RU0002604792C1
申请日:
2015.10.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: invention relates to biotechnology and concerns a method for production of curd-type products. Method comprise using as initial raw materials a natural milk substitute, obtained from biomass of maggots by washing biomass at t 20-125 °C for 2.0-35.0 minutes, grinding and extraction of protein at t 20-125 °C, pH 0.1-15.0, water duty 1:1-1:20 for 2.0-60.0 minutes with continuous stirring, removing precipitate, then cooling, fermentation with monocultures of lactic acid bacteria, bifidobacteria, acetic acid bacteria, propionic bacteria, leuconostoc cultures and yeast or mixture thereof, composed in any ratio, ripening to formation of a dense clot, removal of whey by pressing.EFFECT: higher quality, biological value of curd substitute, higher yield of protein, obtaining a product with a denser structure, longer storage life of product.1 cl, 2 dwg, 1 tbl, 6 exИзобретение относится к биотехнологии и касается способа производства продуктов типа творога. Способ предусматривает использование в качестве исходного сырья заменителя натурального молока, полученного из биомассы личинок насекомых путем промывки биомассы при t 20-125°C в течение 2,0-35,0 мин, измельчения и экстракции белка при t 20-125°С, pH 0,1-15.0, гидромодуле 1:1-1:20 в течение 2.0-60.0 мин при постоянном перемешивании, удаления осадка, затем осуществляют охлаждение, заквашивание монокультурами молочнокислых бактерий, бифидобактерий, уксуснокислых бактерий, пропионовокислых бактерий, лейконостоков и дрожжей или их смесью, составленной в любых соотношениях, сквашивание до образования плотного сгустка, удаление сыворотки прессованием. Изобретение позволяет повысить качество, биологическую ценность заменителя творога, увеличить выход белка, получить продукт более плотной структуры, удлинить срок хранения продукта. 2 ил., 1 табл., 6 пр.
