The present invention relates to extruded protein compositions suitable for thermal processing and thermally processed protein compositions made from extruded protein compositions. in particular, a thermally processed protein composition has a particular protein content, with protein fibers in a generally parallel orientation, and a particular hardness, chewing and elasticity.a presente invenção refere-se à composições de proteína extrudada apropriadas para processamento térmico e composições de proteínas processadas termicamente feitas de composições de proteína extrudada. em particular, uma composição de proteína processada termicamente tem um teor de proteína particular, com fibras de proteína em uma orientação geralmente paralela, e uma particular dureza, mastigação e elasticidade.
