一种生产米粉的新方法
- 专利权人:
- 莆田市东南香米业发展有限公司
- 发明人:
- 廖珍龙,郭刚,付德军,林碧琼,宋仁谦
- 申请号：
- CN201210289002.8
- 公开号：
- CN102771703A
- 申请日:
- 2012.08.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 娄烨明
- 摘要：
- 本发明公开了一种生产米粉的新方法，以碎米为原料，经浸泡、磨浆后，得到浆液；加入中温淀粉酶、中性蛋白酶、脂肪酶对浆液进行酶处理，酶处理完成后再加入食品级H2O2用量对浆液进行氧化处理，氧化处理后的浆液用酸性溶液调节成pH值为中性的浆液；将pH值为中性的浆液再经离心干燥，得到滤渣即为碎米浆块；碎米浆块再经粉碎过80目筛，再利用二道制胚机挤压成胚块，再经蒸胚、出丝、蒸丝、回生、成型和烘干工序，即制得米粉。本发明的优点在于米粉结构更加紧密，提高其韧性，这样生产的米粉外观粘条并条少，煮熟后松散柔韧，不粘条，不糊汤，干炒不易断。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
