一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法
- 专利权人:
- 界首市民发家庭农场
- 发明人:
- 陈卫东
- 申请号：
- CN201710540477.2
- 公开号：
- CN107372699A
- 申请日:
- 2017.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种蛋糕专用南瓜粉的制备方法，包括：预处理、酶解、发酵、干燥、包装；方法简单，便于操作，丰富市场上的南瓜粉品种，增加南瓜附加值，使种植户的经济收入提高6.3%，得到的南瓜粉营养丰富，纤维素和蛋白质含量低，色泽嫩黄，使蛋糕松软可口，香味浓郁；保留南瓜皮和南瓜瓤，充分利用南瓜的营养成分，南瓜中加入维生素C溶液，能够丰富营养，保持南瓜的风味和色泽；先向南瓜浆中加入纤维素酶，分解南瓜中的纤维素，降低纤维素含量，使口感细腻，再加入木瓜蛋白酶，降解南瓜中的蛋白质，避免蛋糕制备过程中面筋的形成，使口感松软。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
