Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Mikropartikulierung von Molkeneiweiß. Molkenproteine mit einer durchschnittlichen Partikelgröße von 1–15 µm bewirken ein fettähnliches Mundgefühl und sind somit als Fettaustauscher, Lebensmittel-Zusatzstoff oder als Diätetikum geeignet. Aufgabe der Erfindung ist daher ein einfaches Verfahren zur Mikropartikulierung von Molkenproteinen mit einer Partikelgröße von 1–15 µm anzugeben. Erfindungsgemäß werden zur Mikropartikulierung der Molkenproteine diese zur Proteinauffaltung unterhalb ihrer isoelektrischen Punkte erhitzt, wobei die Molkenproteinfällung erst erfolgt, wenn der pH-Wert nach der thermischen Proteinauffaltung in den isoelektrischen Bereich angehoben wurde, wobei der Proteingehalt < 0,60 Gew.-% und der Mineralstoffgehalt des Ausgangssubstrates < 0,55 Gew.-% beträgt und sich die Mikropartikel ohne mechanische Beanspruchung bilden.Microparticulation of whey protein by thermal precipitation of whey protein, comprises heating the whey proteins below their isoelectric points for protein unfolding, and carrying out whey protein precipitation only when the pH is increased in the isoelectric region after the thermal protein unfolding, where the protein content is less than 0.60 wt.%, and the mineral content of the starting substrate is less than 0.55 wt.%. The microparticles are formed without mechanical stress. An independent claim is also included for a whey protein isolate, which has a particle size of 1-15 mu m, preferably 1.5-5 mu m, where the protein content in the dried isolate is >= 90 wt.%, and the mineral content is = 5 wt.%.
