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一种贻贝肽去除腥味工艺
- 专利权人:
- 大连深蓝肽科技研发有限公司
- 发明人:
- 包卫洋,马普,杨大苹,左爱华
- 申请号：
- CN201711386028.3
- 公开号：
- CN108094665A
- 申请日:
- 2017.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 于忠晶
- 摘要：
- 本发明公开一种贻贝肽去除腥味工艺，贻贝肉酶解：取贻贝肉粉碎、制浆，得到贻贝浆液，加入贻贝浆液10‑20倍水，升温至45‑55℃，加氢氧化钠调PH至7.0‑9.0；加入蛋白酶2‑5%，搅拌酶解3‑5h，得酶解液；将酶解液升温至70‑90℃灭酶后离心分离；将收集的液相降温至35‑40℃，加入高活性干酵母粉0.5‑3.5%搅拌反应后离心收集液相。将上述液相加入玉米多孔淀粉5‑10%调整温度到25‑30℃，搅拌吸附得一次包埋液；加入黄原胶1‑3%，搅拌溶解后置于超声波下超声，静置过夜，抽滤后取沉淀于冷冻干燥机中冻干，得微囊化的贻贝肽。本发明贻贝肽无苦味、无腥味，口感好，可作为保健品及功能性食品原料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
