Disclosed is a method for manufacturing jerky made of duck gizzard, which comprises the following steps: a dividing step for dividing gizzard from a slaughtered duck and obtaining the gizzard a meat sorting step for removing an inner membrane from the lump-shaped gizzard a cutting step for thinly cutting the gizzard into jerky a seasoning step for applying sauces onto gizzard jerk obtained by cutting so that sauces are well applied and penetrated and a drying step for drying the gizzard jerk of seasoned duck. According to the present invention, the jerky processing of duck gizzard can save a chewy texture of a material itself, and increase added values, and through the seasoning step and a ripening step, it is possible to eliminate the unique sense of resistance of duck offal, to soften the offal, and a problem occurred when dried in general manners can be solved, wherein the problem is that preservability is increased but hardness is increased to make people to eat the jerky difficult, thereby providing jerky made of duck gizzard which can be used for food and has an elastic texture.COPYRIGHT KIPO 2017도축된 오리에서 근위를 구분하여 획득하는 구분단계, 덩어리 형태의 근위에서 내막(내금)을 제거하는 육선별단계, 근위를 포로 얇게 절단하는 절단단계, 절단되어 얻어진 오리 근위 포에 양념을 첨가하여 표면에 양념이 잘 묻고 배이도록 하는 양념단계, 양념된 오리 근위 포를 말리는 건조단계를 구비하여 이루어지는 오리 근위 육포 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따르면 오리 근위의 육포가공으로 재료 자체의 쫄깃한 식감을 살릴 수 있고 부가가치를 높일 수 있으며, 양념 과정과 숙성 과정을 통해 오리 내장 특유의 거부감을 제거하고, 연화가 이루어지도록 하며, 통상적으로 말릴 경우, 보존성은 높아지지만 딱딱하여 먹기에 힘들게 되는 문제를 해결하여, 식용으로도 손색이 없고 탄력있는 식감은 살릴 수 있는 오리 근위 육포를 제공할 수 있다.
