PURPOSE: Health functional fermented soybean paste using waxy corn, and a producing method thereof are provided to use a secondary aging process after adding the waxy corn during a conventional aging process of the fermented soybean paste for improving antioxidant activity.CONSTITUTION: A producing method of health functional fermented soybean paste using waxy corn comprises the following steps: crushing the waxy corn, and roasting at 95 deg C to obtain roasted waxy corn powder preparing salt water with the 14% of salinity pouring the salt water to fermented soybean block obtained by injecting aspergillus oryzae stirring the mixture once after 7 days, and once after 15 days aging the mixture at room temperature for 30 days adding 10-20wt% of roasted waxy corn powder into the firstly aged soybean paste and aging the mixture for 30 days.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 간식으로 많이 이용되고 있으며, 섬유질 성분을 다량 함유하여 정장 작용에 효과가 높은 찰옥수수를 된장장 제조에 이용하는 찰옥수수 된장 및 그 제조방법에 관한 것이다. 옥수수는 항암, 항당뇨, 항고혈압, 항산화성 및 항노화성 식이성 섬유소, 폴리페놀, 식물성 스테롤, 토코페롤 유도체 및 카로티노이드 등의 기능성 물질을 함유하고 있으나 수확기인 여름철 삶아서 간식과 통조림 외에는 뚜렷한 가공식품이 없으므로 그 소비에 한계가 있었다. 전통방법으로 숙성 중인 된장에 찰옥수수를 첨가하여 숙성시키는 방법으로 제조한 결과, 일반 된장과 비교할 때 된장 맛에는 영향을 미치지 않으면서도 기능성을 향상시킬 수 있었으며, 일반 된장에 비해 찰옥수수 된장은 찰옥수수 10% 첨가시 된장의 구수한 맛을 내는 글루타민산과 아스파틱산의 아미노산 함량과 칼슘, 인, 마그네슘, 망간 등의 무기질 함량이 높게 나타났고, 염도는 낮았으며, 관능검사 결과는 높았고, 항산화 활성이 높게 나타났다. 따라서 본 발명은 찰옥수수 유효 성분을 쉽게 섭취할 수 있으며, 전통 된장을 고급화, 기능성 제품으로 고부가가치화시킬 수 있는 우수한 발명이다.
