An apparatus (100) for controlling fermentation of natural material. The apparatus (100) includes one or more sensors (102) configured to measure at least one property of natural material (150), a container (104) configured to contain a chemical reactive agent (106) reducing or limiting a fermentation process of the natural material (150)； a valve (108) coupled with the container (104)； and a controller (110) configured to process the measured at least one property of the natural material (150), and, if the processing meets a predetermined condition, control the valve (108) to open so that the chemical reactive agent (106) is released into the natural material (150) in order to limit the fermentation process of the natural material (150).Appareil (100) de régulation de fermentation d'une matière naturelle. L'appareil (100) comprend un ou plusieurs capteurs (102) configurés pour mesurer au moins une propriété de matériau naturel (150), un récipient (104) configuré pour contenir un agent réactif chimique (106) réduisant ou limitant le processus de fermentation de la matière naturelle (150)； une soupape (108) couplée au récipient (104)； et un dispositif de commande (110) configuré pour traiter l'au moins une propriété mesurée de la matière naturelle (150), et, si le traitement satisfait à une condition prédéterminée, commande à la soupape (108) de s'ouvrir de sorte que l'agent réactif chimique (106) soit libéré dans la matière naturelle (150) pour limiter le processus de fermentation de la matière naturelle (150).
