酱油产品的生产方法
- 专利权人:
- 北京王致和食品集团有限公司
- 发明人:
- 王家槐,吴鸣
- 申请号：
- CN200810117849.1
- 公开号：
- CN101380093A
- 申请日:
- 2008.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 苏 瑞
- 摘要：
- 本发明酱油产品的生产方法为酱油生产领域。以关键点顶级优化的方法，含原料经蒸料、冷却、接种、制曲、拌盐水、发酵、淋油、灭菌、沉淀、灌装获得酱油的生产过程；原料增加焙烤小麦均为非转基因及绿色标准、植物蛋白45％以上、80粉麸皮，豆粕∶麸皮∶焙烤小麦＝55∶33∶12；制曲32℃38-40小时；发酵40℃35天；增加后发酵并加增香酵母30℃10天；增加过滤；酱油指标保留国家标准的氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物、铵盐、总酸、黄曲霉毒素、大肠杆菌、菌落总数指标，苯甲酸、氯丙二醇不得捡出，严控山梨酸、铅、总砷，增加色度、澄清度指标，除山梨酸钾外不添加任何添加剂。用于酱油生产。方法科学产品优。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
