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一种鳙鱼鱼头豆腐汤产品的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 翁丽萍,王宏海
- 申请号：
- CN201710377080.6
- 公开号：
- CN107183639A
- 申请日:
- 2017.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 周希良`王晓普
- 摘要：
- 本发明公开了一种鳙鱼鱼头豆腐汤产品的加工方法：原料鱼取鱼头，切成块状，清水漂洗，块状鱼头经调味处理后，进行油炸处理，制成鱼头预制品；鱼身部分处理后，清洗，加水和调味后打碎、煮沸，制成汤料预制品；将豆腐切块，漂洗，调味后，进行油炸处理，制成豆腐预制品；将鱼头预制品、汤料预制品、豆腐预制品按照重量比(30‑50)∶(30‑50)∶(10‑30)装入容器中，真空封口和高温高压杀菌，制成鱼头豆腐汤产品。本发明方法中，鱼头块和豆腐块油炸温度低，使原料表面结膜，有利于包裹原料水分和风味，同时在加工和运输、销售过程中减少破损，保持形状。解决了鱼头块、豆腐块、汤料混在一起而散块的问题，利于鱼头豆腐汤的产业化。而且将鳙鱼全鱼利用起来，更有利用于产业的发展。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
