低脂或脱脂酸奶及其制造方法
- 专利权人:
- 味之素株式会社;天野酶株式会社
- 发明人:
- 三轮典子,大桥和歌子
- 申请号：
- CN201080039518.6
- 公开号：
- CN102480980A
- 申请日:
- 2010.08.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供具有象使用全脂乳制造的酸奶那样的浓郁、奶油般口感的脱脂或低脂酸奶。通过在脱脂或低脂的原料乳中添加适量的用蛋白脱酰胺酶进行了脱酰胺处理的脱脂乳粉等乳蛋白、或者通过在脱脂或低脂的原料乳中添加适量的脱脂乳粉等乳蛋白后用蛋白脱酰胺酶进行脱酰胺处理使脱酰胺化率达到适当的范围，制备乳蛋白量和乳蛋白的脱酰胺化率处于适当范围的脱脂或低脂的乳原料，使用这样的乳原料制造酸奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
