PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for extracting fish-originated collagen peptide, by which the collagen peptide can efficiently be recovered in a high recovery rate, while shortening the treating time.SOLUTION: The method for extracting the fish-originated collagen peptide is characterized by including a crushing process for finely crushing a fish-originated raw material so that a decrease rate in the diffraction intensity of the Miller index (002) of hydroxyapatite crystal obtained by X-ray diffraction method on the basis of the un-crushed fish-originated raw material is fit to a prescribed range and a process for performing a treatment for extracting collagen protein from the finely crushed fish-originated raw material in 30 to 70°C water and a treatment for hydrolyzing the extracted collagen protein into collagen peptide with a protease, as one process wherein the lower limit value of the prescribed range is determined from a viewpoint that the recovery of the collagen peptide is &ge75% and the upper limit value of the prescribed range is determined from a viewpoint that the increase in the ratio of the recover rate of the collagen peptide to the decrease rate of the diffraction intensity is maintained at &ge0.34.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】処理時間の短縮しつつ、コラーゲンペプチドを効率よく高回収率で回収できる魚由来のコラーゲンペプチドの抽出方法を提供する。【解決手段】魚由来の原料をX線回折法において得られるヒドロキシアパタイト結晶のミラー指数(002)の回折強度が粉砕前を基準とした減少率が所定範囲に収まるように微粉砕する。微粉砕した魚由来の原料を、30℃~70℃の温度の水中において前記微粉砕した魚由来の原料からコラーゲンタンパク質を抽出する処理と抽出されたコラーゲンタンパク質をタンパク質分解酵素によってコラーゲンペプチドに加水分解する処理とを一の工程として行う。前記所定範囲の下限値は、コラーゲンペプチドの回収率を75%以上にする観点から定められ、前記所定範囲の上限値は、前記回折強度の減少率に対するコラーゲンペプチドの回収率の比率の増加を0.34以上に維持する観点から定められている。【選択図】 なし
