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一种梅香腐乳的制作方法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
- 发明人:
- 刘学铭,林耀盛,程镜蓉,陈智毅,张业辉,张友胜,王旭苹,汪婧瑜,杨春英
- 申请号：
- CN201910725070.6
- 公开号：
- CN110477125A
- 申请日:
- 2019.07.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种梅香腐乳的制作方法,包括以下步骤:(1)取梅卤进行预处理,取部分预处理后梅卤经浓缩、干燥处理得梅盐;(2)取辣椒进行预处理后,加入预处理后梅卤,经腌制发酵、绞碎处理,得梅香辣椒酱;(3)取大豆,经浸泡、磨浆和煮浆后,用预处理后梅卤点浆,经包括压榨后续处理,得梅香豆腐,再进行接种和发酵处理,得发酵梅香豆腐块;(4)将梅盐与梅香辣椒酱混合,与发酵梅香豆腐块交替装瓶,一层发酵梅香豆腐块,一层梅盐与梅香辣椒酱混合物,最上层用预处理后的梅卤封盖,发酵熟化得梅香腐乳。该方法能充分利用梅卤,环境友好,降低腐乳生产成本,且制得的腐乳呈酸性,保质期较长,富含青梅的有机酸和酚类物质,具有梅香风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
