PURPOSE: Imitation cheese containing Salicornia herbacea and a manufacturing method thereof are provided to prevent adjust diseases and fatness by manufacturing the imitation chesses containing various kinds of nutrients such as minerals etc. CONSTITUTION: A manufacturing method of imitation cheeses containing Salicornia herbacea includes a step for mixing additives 10 ~ 25 parts by weight including vegetable oil 55 ~ 75 parts by weight, emulsifier 5 ~ 7 parts by weight, water 240 ~ 320 parts by weight, and beneficial composition of Salicornia herbacea based on casein 100 parts by weight and a step for agitating a mixture in a mixer； solidifying the mixture in -4 ~ -6°；C. The imitation cheese further includes fresh cream 50 ~ 80 parts by weight and sweet whey powder 1 ~ 5 parts by weight based on the casein 100 parts by weight. The imitation cheese includes citric acid, carrageenan, or guar gum.본 발명은 이미테이션 치즈 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 함초를 이용하여 염도를 조절함으로써 함초에 함유된 미네랄 등의 각종 유효성분을 함유하여 인체에 유용한 이미테이션 치즈 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 카제인 100중량부에 대하여 식물성 유지 55 내지 75중량부와, 유화제 5 내지 7 중량부와, 물 240 내지 320중량부와, 함초의 유효성분을 가지는 첨가물 10 내지 25중량부를 포함한다.본 발명에 의하면 함초의 유효성분을 함유하여 각종 미네랄 등 다양한 영양성분을 강화시킴으로써 비만과 성인병 예방에 유용하게 이용될 수 있고, 냉각 공정을 거침으로써 성형성과 질감 및 조직감을 향상시킬 수 있다.
