鱿鱼鱼糜的加工方法
- 专利权人:
- 钦州市钦州港永健水产贸易有限公司
- 发明人:
- 刘星伟
- 申请号：
- CN201310205904.3
- 公开号：
- CN103251078A
- 申请日:
- 2013.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 石晓玲
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱿鱼鱼糜的加工方法，在常规切条和擂溃步骤之间，还包括嫩化步骤，所述嫩化是将切好的鱿鱼条加水淹没，然后按500～1000U/g鱿鱼条的比例加入由蛋白酶包括木瓜蛋白酶和风味蛋白酶组成复合蛋白酶，在pH6.5～7.5、温度50～60℃下，酶解60～120min，取出，再置于超声波功率20～100kHz下处理30～50min。经嫩化处理后的鱿鱼鱼糜组织细腻，口感嫩滑，凝胶性能好，黏度高，产品不易碎裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
