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一种变强度微波辅助冷冻面皮的方法和装置
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 孙大文,张孜,曾新安,朱志伟,韩忠
- 申请号：
- CN201410809729.3
- 公开号：
- CN104544475B
- 申请日:
- 2014.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种变强度微波辅助冷冻面皮的方法,包括以下步骤:(1)预冷;(2)第一阶段微波冷冻处理:在‑28~‑32℃下,采用频率为2.45GHz的微波进行间歇式处理:在一个微波周期内,微波工作的实际时间为微波周期的50%~60%;微波的处理强度为700W~1000W;(3)进行第二阶段微波冷冻处理:在‑28~‑32℃下,采用频率为2.45GHz的微波进行间歇式处理;在一个微波周期内,微波工作的实际时间为微波周期的40%~50%;微波的处理强度为300W~600W;(4)送入冷库进行冻藏。本发明减小了面皮冰晶的大小,将汁液流失率、营养损失以及对口感的破坏降低到最小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
