The method comprises the steps of: (a) cutting the octopus hair to remove the organs and washing with flour and salt； and (b) (C) cutting the salted octopus； (d) preparing a sauce by mixing gut, wasabi, and mustard； (e) mixing the sauce with the cut octopus Temperature aging for 1 to 10 days in a low-temperature aging chamber at 0 to 15 占 폚. According to the present invention, by producing the octopus salted fish using the wasabi and the shovel, it is possible not only to remove the salty fish from the octopus, but also to add nutritional elements to the octopus salted salted fish to enhance the nutritional value of the octopus salted salted fish, It has the effect of preventing food poisoning. In addition, the inclusion of wasabi and gadu has the effect of further improving the sensuality of the octopus.본 발명은 와사비와 갓을 이용한 낙지젓갈의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 낙지 머리를 잘라 내장을 제거하고 밀가루와 소금으로 세척하는 단계와, (b) 상기 세척된 낙지를 염장하는 단계와, (c) 상기 염장된 낙지를 절단하는 단계와, (d) 갓, 와사비분, 겨자분을 혼합하여 소스를 준비하는 단계와, (e) 상기 절단된 낙지에 상기 소스를 혼합하여 0~15℃의 저온 숙성실에서 1~10일 동안 저온 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면, 와사비와 갓을 이용한 낙지젓갈의 제조함으로써, 낙지젓의 비린내를 제거하는 것은 물론, 낙지젓갈에 부족한 영양성분을 부가하여 낙지젓갈의 영양학적 가치를 높일 수 있고, 낙지젓갈의 섭취시 식중독 예방할 수 있는 효과가 있다.아울러, 와사비와 갓을 포함함으로써, 낙지젓갈의 관능성을 더욱 향상시 킬수 있는 효과가 있다.
