一种高保水性无糖蒸蛋及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,罗雅杰,刘福权,靳岳,高颖
- 申请号：
- CN201510924969.2
- 公开号：
- CN105360996A
- 申请日:
- 2015.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 何渊
- 摘要：
- 本发明公开了一种高保水性无糖蒸蛋系列产品的制备方法，该产品以鸡蛋、牛奶为主要原料并辅以其他健康食材，以传统“蒸”的方式将其制成热凝固调味蛋制品。本发明以持水率、感官指标为评价标准，在配方上，通过添加山梨糖醇、改性大豆磷脂等以提升产品保水性，形成稳定产品体系，防止或减缓保藏过程中的析水问题，延长货架期，同时还兼具功能特性，山梨糖醇在血液内不转化为葡萄糖，其代谢过程不受胰岛素控制，卵磷脂具有降低胆固醇、预防脂肪肝、健脑等功效。本发明从配方与工艺上共同优化产品保水性，所生产的蒸蛋保质期长达6个月，稳定性好，货架期内无析水问题，兼具有功能性的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
