The present invention relates to a method of manufacturing Dutch coffee by installing an extraction apparatus in an enclosed extraction room from the outside and using ground coffee and extraction water in the extraction apparatus, and manufacturing Dutch coffee, the method comprising the following steps of: installing an ozone generator in the extraction chamber, maintaining the inside of the extraction chamber in a sterilization environment by ozone generated from the ozone generator, and sterilizing the extraction apparatus manufacturing ozone water manufactured by using the ozone generator storing the ozone water in room temperature for two hours or more to maintain the content of ozone with a range of 0.1 to 2 mg/L supplying the ozone water to the extraction apparatus and extracting Dutch coffee with the extraction apparatus while the inside of the extraction chamber is maintained in the sterilization environment by the ozone generated from the ozone generator. The ozone water is maintained within a temperature range of 4 to 30°C, and is supplied to the extraction apparatus at a speed of 0.1 to 10 ml/min to extract the Dutch coffee for 3 to 24 hours.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 외부와 밀폐된 추출실에 추출기구를 설치하고, 상기 추출기구에 분쇄한 커피와 추출용 물을 사용하여 더치커피를 제조하는 방법에 있어서 상기 추출실에 오존발생기를 설치하고 오존발생기에서 발생되는 오존으로 추출실 내부를 살균 분위기로 유지하고 상기 추출기구를 살균하는 단계, 오존수 발생기를 이용하여 제조한 오존수를 제조하는 단계, 상기 오존수를 2시간 이상 실온에서 보관하여 오존 함량을 0.1mg/L ~ 2 mg/L 의 범위로 유지하는 단계, 상기 오존수를 상기 추출기구에 공급하는 단계, 상기 오존발생기에서 발생되는 오존으로 추출실 내부를 살균 분위기로 유지한 상태에서 상기 추출기구로 더치커피를 추출하는 단계를 포함하며, 상기 오존수는 4 ~ 30℃ 범위의 온도를 유지하고, 상기 추출기구에 0.1 ~ 10ml/min의 속도로 오존수를 흘려주어 3시간 ~ 24시간 동안 더치커피를 추출하는 것을 특징으로 하는 더치커피 제조방법을 제공한다.
