食用菌型全骨肉味调料的加工方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 刘达玉,肖龙泉,钟方友,邓文,谢富华,吴兰,黄彤
- 申请号：
- CN201710173946.1
- 公开号：
- CN106858512A
- 申请日:
- 2017.03.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谭德兵
- 摘要：
- 本发明公开了一种食用菌型全骨肉味调料的加工方法，以畜禽鲜骨、食用菌、豆瓣酱等为原料加工而成的复合调料，具体工艺是将畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤，骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液，再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。豆瓣酱炒制增香后，加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等，经过熬煮与美拉德反应，制成一种食用菌型全骨肉味调料，产品趁热灌装后采用辐照杀菌，室温下保质期在8个月以上，从而得到一种适用于菜肴及汤汁的高端方便肉味调料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
