An edible oleogel comprising an oil, ethylcellulose and a surfactant is prepared by combining ethylcellulose with an edible oil and a surfactant, and heating the mixture to a temperature above the glass transition temperature of the ethylcellulose. Once the ethylcellulose has fully dissolved and the solution is clear, it is allowed to cool and set as a gel. The resulting oleogel is homogeneous, elastic, substantially anhydrous, and has a gelation temperature below 100°C. It can be used as a fat substitute in foods. Also provided are methods of making the oleogel, and food compositions containing the oleogel.Un oleogel comestible que comprende un aceite, etilcelulosa y un tensoactivo es preparado mediante la combinación de etilcelulosa con un aceite comestible y un tensoactivo y mediante el calentamiento de la mezcla a una temperatura arriba de la temperatura de transición vítrea de etilcelulosa. Una vez que la etilcelulosa se han disuelto completamente y la solución está clara, se permite enfriar y ajustar como un gel. El oleogel resultante es homogéneo, elástico, considerablemente anhidro y tiene una temperatura de gelificación inferior a 100°C. Puede utilizarse como un sustituto de grasa en los alimentos. Asimismo se proporcionan métodos para realizar el oleogel y composiciones alimenticias que contienen oleogel.
