INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE - INRA
发明人:
FAMELART, Marie-Hélène,CROGUENNEC, Thomas,SCHUCK, Pierre,SCHONG, Elise,SEVRIN, Thomas
申请号：
EPEP2018/058654
公开号：
WO2018/185192A1
申请日:
2018.04.04
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention concerns a process for the preparation of stabilized protein aggregate particles, wherein said process comprises the following steps: a) providing an aqueous solution wherein are dispersed proteins and at least one reducing sugar, b) adjusting the pH of the aqueous solution obtained in step a), to a pH above 7, c) drying the aqueous solution obtained in step b), to form powder particles comprising said proteins and said at least one reducing sugar, d) dry heating said powder particles obtained in step c), to form said stabilized protein aggregate particles.La présente invention concerne un procédé de préparation de particules agrégées de protéines stabilisées, ledit procédé comprenant les étapes suivantes : a) la fourniture dune solution aqueuse dans laquelle sont dispersées des protéines et au moins un sucre réducteur, b) le réglage du pH de la solution aqueuse obtenue à létape a), à un pH supérieur à 7, c) le séchage de la solution aqueuse obtenue à létape b), pour former des particules de poudre comprenant lesdites protéines et ledit sucre réducteur, d) le séchage à sec desdites particules de poudre obtenues à létape c), pour former lesdites particules agrégées de protéines stabilisées.
