一种富含β-胡萝卜仿肉制品的制备工艺
- 专利权人:
- 黑龙江八一农垦大学
- 发明人:
- 翟爱华,肖俊琪,张静祎,苗志文
- 申请号：
- CN201910769396.9
- 公开号：
- CN110574793A
- 申请日:
- 2019.20.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含β‑胡萝卜素仿肉制品的制备工艺,属于功能型仿肉制品加工技术领域。本工艺的具体步骤是:(1)大豆分离蛋白和磷脂酰胆碱混合溶解,然后加入含β‑胡萝卜素的葵花籽油,并进行高速剪切乳化得粗乳液;(2)粗乳液进行高压微射流均质处理得纳米乳液;(3)纳米乳液冷冻干燥得微胶囊;(4)拌料及水分调控;(5)高湿挤压得组织蛋白;(6)然后经脉冲强光杀菌处理得富含维生素A仿肉制品。本工艺联合微胶囊化及脉冲强光杀菌技术制备富含β‑胡萝卜素仿肉制品,生产的产品感官品质好,富含维生素A,营养丰富,具有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
