The present invention relates to a mixed sugar solution composition for improving the surface strength of freeze-dried vegetables, a dipping liquid composition containing thereof, and a production method of the freeze-dried vegetables using the same, more specifically to: a mixed sugar solution composition capable of supplementing properties of vacuum freeze-dried vegetables which is easily absorbing moisture by the shape and the porosity of the vegetables and offering the surface strength a dipping liquid composition containing thereof and a production method of the freeze-dried vegetables using the same. A user can produce the freeze-dried vegetables having improved outer appearance by having high strength and not crushing and clumping after drying and crunchy texture and original flavor for offering the unique flavor. The freeze-dried vegetables have high yield for reducing the material costs, and has excellent storage properties and preservability by rapidly freezing vegetables.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 동결건조 야채의 표면 강도 개선용 혼합 당액 조성물, 이를 포함하는 침지액 조성물, 및 이를 이용한 동결건조 야채의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 진공동결건조 야채의 형태 및 다공성으로 인해 흡습하기 쉬운 특성을 보완하고 제품의 표면강도를 부여할 수 있는 혼합당액 조성물, 이를 포함하는 침지액 조성물 및 이를 이용한 진공동결건조 야채 제조방법에 관한 것이다. 이를 통해 건조 후에도 강도가 높아 잘 부서지거나 뭉치지 않아 외관이 좋으며, 바삭한 식감을 부여하고 향이 유지되어 독특한 풍미를 부여하고, 수율이 높아 원가가 절감되고, 급속동결을 통해 저장성 및 보존성이 우수한, 동결건조 야채를 제조할 수 있다.
