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高维生素C青枣果酒的酿造工艺
专利权人:
山西师范大学
发明人:
李桂峰,吴建虎,徐建国,肖春玲,解雨欣
申请号:
CN201810202992.4
公开号:
CN108220067A
申请日:
2018.03.13
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
温彪飞
摘要:
本发明涉及一种果酒酿造方法,具体为高维生素C青枣果酒的酿造工艺,解决目前红枣酒香味不浓,色泽不佳,维生素、黄酮和三萜类含量不高的问题,步骤:1、选白熟期前青枣清洗去核切分以1:1质量份与10%糖水混合,选成熟柠檬清洗去皮待用;2、青枣糖水加热90~95度保持8~10分钟,与柠檬以10:1质量份混合榨汁;3、加适量白糖调整糖度至22%左右;4、接种酵母菌0.7~1.0%,在25~28度主发酵5~7天,倒缸去渣,在20~25度后发酵15~20天,密闭容器中贮藏陈酿;5、取上清液经硅藻土过滤,60~68度杀菌10~15分钟可得成品。特点:以白熟期前的青枣为原料,加糖水护色、加热软化灭活护色、加热酸性柠檬护色,果酒色泽金黄、鲜亮透明,成品酒中维C含量高,成品酒中维C保存率达85%以上。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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