一种美拉德反应制备榴莲香精的方法
- 专利权人:
- 汕头市华馨香料有限公司
- 发明人:
- 陈秋明
- 申请号：
- CN201410738970.1
- 公开号：
- CN104431945A
- 申请日:
- 2014.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及香精制备领域，尤其涉及一种美拉德反应制备榴莲香精的方法，包括以下步骤：S1将新鲜榴莲去皮去核得到榴莲果肉，用搅拌机将榴莲果肉搅拌成浆，加入水，添加复合蛋白酶，酶解，灭酶，灭酶后取得上清液即为酶解液；S2在酶解液中加入还原糖，反应，再加入氨基酸，反应，得到美拉德反应产物；S3将美拉德反应产物进行喷雾干燥，杀菌，最后进行包装，得到榴莲香精成品。本发明为天然香料，工艺简单合理，营养价值高，通过美拉德反应提高了产品的抗菌性和抗氧化性，大幅度减少了榴莲气味又不会完全去除，保留少量榴莲风味的同时又得到较大的改进，口感鲜美，适合较多的人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
