The purpose of the present invention is to produce dried noodles in which "cracking of noodle strings", which has been a problem accompanying high-temperature hot-air drying, is prevented or suppressed. Disclosed are dried noodles including: a main ingredient and at least one cross-linked pregelatinized potato starch selected from the group consisting of etherified, cross-linked, pregelatinized potato starch, and esterified, cross-linked, pregelatinized potato starch, wherein the viscosity of the cross-linked, pregelatinized, potato starch is 50 mPa·s or less under measurement conditions where the slurry temperature is 20°C, the slurry concentration is 5% by mass, and the revolving speed is 60 rpm.Lobjectif de la présente invention est de produire des nouilles séchées évitant ou éliminant le problème de rupture des nouilles, qui est associé au séchage par air chaud à haute température. Linvention concerne des nouilles séchées comprenant : un ingrédient principal et au moins un amidon de pomme de terre pré-gélatinisé et réticulé choisi dans le groupe constitué de lamidon de pomme de terre pré-gélatinisé, réticulé et éthérifié, et de lamidon de pomme de terre pré-gélatinisé, réticulé et estérifié, la viscosité de lamidon de pomme de terre pré-gélatinisé et réticulé étant de 50 mPa · s ou moins dans des conditions de mesure dans lesquelles la température de la suspension est de 20 °C, la concentration de la suspension est de 5 % en masse, et la vitesse de rotation est de 60 tr/min.高温熱風乾燥の問題点である「麺線の割れ」が防止又は抑制された乾燥麺を製造する。主原料と、エーテル化架橋α化馬鈴薯澱粉及びエステル化架橋α化馬鈴薯澱粉からなる群より選択される少なくとも1つの架橋α化馬鈴薯澱粉とを含有する乾燥麺であって、該架橋α化馬鈴薯澱粉の粘度が、スラリー温度が20℃、スラリー濃度が5質量%及び回転数が60rpmの測定条件下で、50mPa・s以下である、乾燥麺を開示する。
