KREUSS, Markus,ROHRER, Nicole,SCHMITT, Christophe Joseph Etienne,KOLODZIEJCZYK, Eric,VAGHELA, Madansinh Nathusinh
申请号：
EPEP2015/080846
公开号：
WO2016/102501A1
申请日:
2015.12.21
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a milk powder comprising caseins and whey proteins wherein the powder upon reconstitution in an aqueous medium comprises casein-whey protein/fat aggregates having a mean diameter value Dv50 of at least 1 mycrom as measured by laser diffraction. The invention also relates to a process for preparing a milk powder including the steps of providing a liquid milk concentrate at T<25°C, adjusting pH to 5.7-6.4, heating at 80-150°C for 3-300s, cooling to below 70°C and optionally readjusting the pH to between 6.5-6.8, drying the composition, and the milk powder obtained by this process for producing growing up milks, culinary sauces, coffee mixes, tea and coffee creamer or cocoa-malt beverages.Linvention concerne une poudre de lait comprenant des caséines et des protéines de lactosérum qui, lors de sa reconstitution en milieu aqueux, renferme des agrégats de caséine-protéine de lactosérum/matières grasses présentant une valeur moyenne de diamètre Dv50 dau moins 1 micron, telle que mesurée par diffraction laser. Linvention concerne également un procédé de préparation de poudre de lait consistant à utiliser un concentré de lait liquide à T < 25 °C, à ajuster le pH entre 5,7 et 6,4, à chauffer entre 80 et 150 °C pendant 3 à 300 s, à refroidir à une température inférieure à 70 °C et éventuellement à effectuer un nouvel ajustement du pH entre 6,5 et 6,8 à sécher la composition et la poudre de lait obtenues par ce procédé pour produire des laits de croissance, des sauces culinaires, des mélanges de café, un colorant à thé et à café ou des boissons maltées cacaotées.
