INSTYTUT BIOTECHNOLOGII PRZEMYSŁU ROLNO-SPOŻYWCZEGO IM. PROF. WACŁAWA DĄBROWSKIEGO
发明人:
ROMAN ZIELONKA,LESZEK JAROSŁAWSKI
申请号：
PL410664
公开号：
PL410664A1
申请日:
2014.12.19
申请国别(地区):
PL
年份:
2016
代理人:
摘要：
way is characterized by the fact that washed and peeled potatoes are minced by working and \/ or pressing and \/ or cut to obtain particle diameter of from 4.0 to 8.0 mm replacement, resulting in conditions of limited access to air (oxygen) - pulp\u0119 potato, which releases to the liquid forming cell juice receiving raw potato, potato particles.which out excess recycled water liquid, i.e.. cellular juice, in order to elute released grains starch with blown plant cells, and then uparowane and dried potatoes in the form instantyzowane - are small pellets.the isolated cell juice is collected and returned to laminarnego potato starch from the surface of the particle particle leaching of potato, which leads to the suspension grains starch juice cell, which in turn is directed to the surface suszarniczego on waltz hot temperature 110 \u00f7 140\u00b0c, causing kleikowanie grains of starch and evaporation of excess water.leading to obtain dried in the form of a thin panel, which after reduction is concentrated flavoring in the form of small potato flakes or powder.Sposób charakteryzuje się tym, że umyte i obrane ziemniaki rozdrabnia się poprzez szarpanie i/lub wyciskanie i/lub cięcie do uzyskania cząstek o średnicy zastępczej od 4,0 do 8,0 mm, uzyskując - w warunkach ograniczonego dostępu powietrza (tlenu) - pulpę ziemniaczaną, z której wydziela się ciecz, stanowiącą sok komórkowy ziemniaka, otrzymując surowe cząstki ziemniaka, które wypłukane nadmiarem zawracanej cieczy, tj. sokiem komórkowym, w celu wymycia uwolnionych ziarenek skrobi z rozerwanych komórek roślinnych, a następnie uparowane i wysuszone - stanowią instantyzowane ziemniaki w formie drobnych granulek. Natomiast wydzielony sok komórkowy ziemniaka gromadzony jest i zawracany do laminarnego wymywania uwolnionych ziarenek skrobi z powierzchni cząstek ziemniaka, co skutkuje uzyskaniem zawiesiny ziarenek skrobi w soku komórkowym, która z kolei kierowana jest na powierzchnię walca suszarniczego nagrzanego do temp
