The invention relates to a foamed meat product, comprising comminuted meat or fish and strand-like connective tissue components, obtainable by a method comprising the steps of: feeding a pumpable raw material containing comminuted meat or fish and strand-like connective tissue components to a dispersing apparatus with a chamber with a cylindrical rotor arranged therein, which is provided, on its circumference, with a number of cavities to create cavitation, feeding a gas to the dispersing apparatus and operating the dispersing apparatus while creating cavitation and dispersing the gas supplied, in the process of which the sinews or ligaments are passed through the chamber without comminution, and creating a foamed meat or fish product containing strand-like connective tissue components.La présente invention concerne un procédé pour produire une mousse de viande comprenant les étapes consistant à acheminer la matière première apte à être pompée et contenant de la viande ou du poisson haché(e) et des composants de tissu conjonctif filamenteux jusqu'à un appareil de dispersion doté d'une chambre à l'intérieur de laquelle est disposé un rotor cylindrique sur la circonférence duquel on trouve un certain nombre de cavités pour créer une cavitation, à introduire du gaz dans l'appareil de dispersion et à faire fonctionner l'appareil de dispersion tout en créant une cavitation et à disperser le gaz fourni, processus au cours duquel les tendons ou les ligaments passent dans la chambre ainsi qu'à créer une mousse de viande ou de poisson contenant des composants de tissu conjonctif filamenteux que l'on peut stériliser.
