FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, mashing dry kvass with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Method then incudes blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling. Prepared medang is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared yacon is cut, dried in microwave field to residual humidity about 20 % at microwave field power providing heating of yacon to temperature inside pieces of 80-90 °C for at least of 1 hour. Method includes roasting, impregnation with separated miscella while simultaneously raising pressure, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of yacon, crushing and mashing in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry kvass bread.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Далее купажируют с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и разливают. Подготовленный лавр коричный экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный якон нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не
