FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, crucian carps fillet cutting, mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, dried mushrooms cooking, separation from broth and cutting, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, beet-roots and carrots blanching and cutting, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, wheat flour sauteing in vegetable oil and dill greens cutting. The listed components are mixed with acetic acid, salt, black hot pepper and laurel leaf. The produced mixture and the mushroom broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to produce preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе карася, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование в растительном масле пшеничной муки, резку зелени укропа. Перечисленные компоненты смешивают с уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и грибной бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ постный с карасями» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
