山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺
- 专利权人:
- 青岛首泰农业科技有限公司
- 发明人:
- 张晶
- 申请号：
- CN201410620036.X
- 公开号：
- CN105614359A
- 申请日:
- 2014.11.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺，首先将干制榛蘑用清水浸泡，洗净表面的泥沙、虫卵等污物后，经沸水中烫漂，加入清水打浆；接着将大蒜在40℃的温水中浸泡，切除根蒂、根须，去皮后将蒜瓣至于5%盐水中，沸水烫漂2-3min，经灭酶处理加入15%的清水打浆；随后将两种原浆以2.5:1的比例配合均匀，加入0.5%生姜粉、0.5%花椒、2%酱油、0.6%味精、7%食盐、3%白砂糖及预先浸润的稳定剂，进行熬制浓缩；最后将冷却的榛蘑蒜茸调味酱进行包装、封口后置于沸水中杀菌10min,冷却后即为成品。山榛蘑蒜茸调味酱组织状态均匀一致，口感细腻，咸味适中，有山榛蘑的特殊芳香味，大蒜风味协调。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
