9个菠萝蜜品系香气成分及特征香气分析

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作   者：

王俊宁;  任雪岩;  余树明;  何启朋;  丰锋;  刘光财;  叶春海; 

作者机构：

广东海洋大学农学院; 

关键词：

菠萝蜜;  特征香气;  主成分分析;  气相色谱;  香气成分; 

期刊名称：

果树学报

基金项目：

木菠萝特征香气鉴定及AhAAT基因参与酯类形成的分子机理

i s s n：

1009-9980

年卷期：

2018 年 05 期

页   码：

574-585

摘   要：

【目的】分析不同品系菠萝蜜果实的香气成分和特征香气。【方法】以9个菠萝蜜品系为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析菠萝蜜果实的香气成分。【结果】9个菠萝蜜品系共检测出挥发性成分130种,其中含有71种酯、16种醇、19种醛、8种酮、3种酸、6种烃类和7种其他物质。9个品系都是以酯类物质为主,醇类物质次之,酸类物质最少;采用聚类分析将‘海大2号’‘20号’‘四季’‘28号’‘45号’‘红肉327’‘305’和‘湿苞’8个品系聚为一类,‘92号’单独为一类;9个菠萝蜜品系的特征香气成分存在一定差异。【结论】菠萝蜜果实的香气成分以酯类为主,醛类次之;不同品系的香气成分不同,各品系间的亲缘关系也不相同;特征香气存在差异,经过OAV值法分析,异戊醇是9个品系都含有的特征香气物质。