三种葡萄醋对高脂饮食大鼠血脂水平的影响

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作   者：

陈璐;  石俊;  赵昊;  张晓蒙;  王妍凌;  张晶晶;  杨帆;  卢灏泽;  张凤杰;  金玮鋆;  于佳俊;  薛洁; 

作者机构：

中国食品发酵工业研究院有限公司;  新疆农业大学食品科学与药学学院; 

关键词：

高脂饮食;  大鼠;  肝脏;  药食同源;  血脂;  葡萄醋; 

期刊名称：

食品与发酵工业

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年卷期：

2022 年 015 期

页   码：

91-97

摘   要：

以3种葡萄醋为样本，葡萄醋（纯葡萄汁发酵，样品A）、葡萄醋[V（葡萄汁）∶V（药食同源产品）=1∶1发酵，样品B]、市售葡萄醋（样品C）,测定其对大鼠血脂水平的影响。将120只KM雄性大鼠随机分为12组，分别灌胃生理盐水、脂肪乳剂和葡萄醋样品，连续灌胃8周后，检测血清、肝脏生化指标及肝脏病理切片，结果表明，与模型组相比，各试验组大鼠体质量均有不同程度的降低，其中A、B样品大鼠在第5周～第7周体质量降低幅度较大；总胆固醇与甘油三酯降低、高密度脂蛋白胆固醇升高、低密度脂蛋白胆固醇降低，其中样品B组与模型组差异较大；各试验组大鼠血清载脂蛋白ApoA1升高、ApoB降低，其中样品B对这2项指标影响最大；大鼠肝脏质量及肝脏系数均有降低，但降低规律并不与样品及剂量高低相关联；与模型组相比，样品B各组及样品A、C高剂量组肝细胞基本恢复正常，其他各组肝细胞均有不同程度的损伤。