溶剂辅助蒸馏结合气质联用法分析劲酒中的萜类化合物

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作   者：

解倩倩;  孙细珍;  熊亚青;  李强;  杨波; 

作者机构：

劲牌有限公司; 

关键词：

感官品质;  萜类化合物;  劲酒;  中药材;  生理活性; 

期刊名称：

食品与发酵工业

i s s n：

0253-990X

年卷期：

2025 年 51 卷 005 期

页   码：

322-328

摘   要：

该研究采用溶剂辅助蒸馏(solvent-assisted flavor evaporation, SAFE)技术和GC-MS深入探讨了劲酒中丰富的萜类化合物的组成、含量及其潜在价值。采用液液萃取结合SAFE提取劲酒的挥发性成分并除去不挥发性成分，提取液浓缩后经GC-MS分析，实验优化了液液萃取和SAFE条件。通过谱库检索与保留指数对比，从劲酒中鉴定出71种萜类化合物，其中单萜类29种，倍半萜42种。通过定量分析，发现劲酒中主要的萜类化合物为乙酸龙脑酯[(17 222.4±335.2)μg/L]和樟脑[(10 920.8±225.1)μg/L],都属于单萜化合物，呈清爽松木香气，具有杀菌、抗炎、止痛功效。劲酒中倍半萜类种类丰富，结构复杂，其含氧衍生物大多有较强的生物活性，其中含量较高的倍半萜菖蒲烯[(237.09±6.11)μg/L]和α-杜松醇[(236.2±20.3)μg/L]具有抗癌潜力，α-白菖考烯[(172.49±3.71)μg/L]也具有清热平喘的功效。这些化合物对形成劲酒独特的风味与功能具有重要贡献，为劲酒中功能因子的研究提供了新的思路和方向。