重组枯草芽孢杆菌表达的D-阿洛酮糖-3-差向异构酶安全性研究

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

王晨 ;  王小艳 ;  郭元亨 ;  王靖 ;  王黎明 ;  申海云 ; 

作者机构：

老年营养食品研究北京市工程实验室;  中粮营养健康研究院有限公司;  营养健康与食品安全北京市重点实验室; 

关键词：

枯草芽孢杆菌;  毒理学;  食品添加剂;  安全性;  D-阿洛酮糖-3-差向异构酶; 

期刊名称：

食品工业

i s s n：

1004-471X

年卷期：

2024 年 06 期

页   码：

158-163

摘   要：

通过系统评估重组枯草芽孢杆菌表达D-阿洛酮糖-3-差向异构酶的安全性,为D-阿洛酮糖-3-差向异构酶在食品中的应用提供科学依据。依据现行《食品添加剂新品种管理办法》的规定,对D-阿洛酮糖-3-差向异构酶开展卫生学检验(重金属、微生物)、毒理学试验(包括急性经口毒性试验、3项遗传毒性试验、90 d经口毒性试验和致畸试验)等。重金属和微生物均符合我国食品安全国家标准的规定。D-阿洛酮糖-3-差向异构酶急性经口毒性试验表明:该物质属实际无毒级; 3项遗传毒性试验结果均为阴性; 90 d经口毒性试验未观察到有害作用剂量为19.6 g/(kg·bw·d),致畸试验结果显示试验剂量下D-阿洛酮糖-3-差向异构酶对SD大鼠无致畸作用。3批次D-阿洛酮糖-3-差向异构酶样品中均未检出枯草芽孢杆菌活菌。D-阿洛酮糖-3-差向异构酶作为食品添加剂新品种对人体健康造成的潜在风险较低。