功能性镇江香醋的研究与产业化探讨

• 全文链接
• 请求原文

作   者：

沈志远;  孙乐六;  夏蓉;  吕复强; 

作者机构：

金陵科技学院;  江苏恒顺醋业股份有限公司; 

关键词：

产业化;  功能;  强化;  镇江香醋; 

期刊名称：

中国调味品

i s s n：

1000-9973

年卷期：

2012 年 37 卷 09 期

页   码：

5-7

摘   要：

文章探讨在传统镇江香醋生产工艺条件下,添加安卡红曲菌及植物乳酸杆菌,强化关键工序的操作,生产富含莫纳考林K、r-氨基丁酸、川芎嗪、黄酮类等功能因子的镇江香醋,增强产品的降血酯、降血压、抗氧化等功能。初步总结了功能性镇江香醋产业化过程的关键工艺技术、功能因子检测方法、产品质量内控指标,并提出若干建议。