北方柔雅酱香型酒的研究

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作   者：

潘学森;  刘民万;  闫涛;  张维山;  贾瑞卿;  陈晓琳; 

作者机构：

山东青州云门酒业(集团)有限公司; 

关键词：

大曲酱香白酒;  柔雅酱香型酒;  工艺改进;  北方; 

期刊名称：

酿酒

i s s n：

1002-8110

年卷期：

2017 年 05 期

页   码：

69-73

摘   要：

为降低云门酱香酒中杂醇油含量,提高含氮化合物的含量,云门酒业与中国食品发酵工业研究院合作,对柔雅酱香型白酒进行了系统研究,工艺调整措施有:调整酿酒用粮大曲、严格控制各轮次的原酒出酒率、提高堆积过程的有效性、提高原酒纯净度、试验碎沙工艺、改进贮存工艺、勾兑和调味等,工艺改进前后效果明显。